Postres y Bebidas · El Salvador

Soufflé de Arroz, Frutos Rojos y Cardamomo

Name: Soufflé de Arroz, Frutos Rojos y Cardamomo
Cuisine: El Salvador
Ingredients: Para la base de arroz; 100 g de arroz; 300 g leche entera; 50 a crema (35% president); 70 g de azúcar; Azúcar glass; Cardamomo; 3 limones; Azúcar glass; Soufflé; 12 huevos (3 yemas de huevo=60g); 4 claras de huevo (120g); 20g de azúcar refinada blanca (para montar claras); 1 barrita de mantequilla sin sal (para engrasar molde); 15g de azúcar para espolvorear moldes; Frutos rojos; 150g frutos rojos (mezcla de fresas, frambuesas, moras, arándanos); 30g de azúcar; 5g de jugo de limón; Hojas de menta

Preparado por: Valeria Romero y Bany Batres

Ingredientes

Para la base de arroz
100 g de arroz
300 g leche entera
50 a crema (35% president)
70 g de azúcar
Azúcar glass
Cardamomo
3 limones
Azúcar glass
Soufflé
12 huevos (3 yemas de huevo=60g)
4 claras de huevo (120g)
20g de azúcar refinada blanca (para montar claras)
1 barrita de mantequilla sin sal (para engrasar molde)
15g de azúcar para espolvorear moldes
Frutos rojos
150g frutos rojos (mezcla de fresas, frambuesas, moras, arándanos)
30g de azúcar
5g de jugo de limón
Hojas de menta

Preparación

Base de arroz
Lavar y hervir el arroz por 5 min, escurrir
Calentar leche + crema + azúcar + cardamomo + ralladura de limón + sal
Agregar el arroz y cocer a fuego bajo hasta que quede cremoso (tipo risotto
dulce, 20 min aprox)
Entibiar
Agregar las yemas

Mermelada frutos rojos
Cocer frutos rojos + azúcar + jugo de limón, dejar espesar y estar pendiente

Moldes
Precalentar horno a 190Â° C
Engrasar ramequines con mantequilla y espolvorear azúcar

Claras
Batir claras con 20g de azúcar hasta punto nieve firme

Soufflé
Mezclar un tercio de claras con la base de arroz.
Incorporar el resto suavemente con movimientos envolventes
Llenar ramequines hasta el borde ya alisar (pasarles el dedo a los bordes)

Montaje
SERVIR INMEDIATAMENTE con compota, colocar con menta fresca y azúcar glass