Ingredientes
- Arroz de sushi
- 500 g Arroz de sushi
- 600 ml Agua
- 100 ml Vinagre de arroz
- Pizca de Sal
- 60 g Azúcar
- 2 Uni Huevo
- 150 g Panko
- Aceite vegetal
- Tarta de salmón
- 454 g Salmón
- 75 g Mayonesa
- 30 g Cebolla morada
- 15 g Cebollín
- 2 g ajo en polvo
- 2 g paprika
- 1 g chile cobanero
- Puré de aguacate
- 1 uni Aguacate
- Sal
- Falso caviar de huevo
- 50 g clara de huevo
- 0.5 g tinta de calamar
- 2 g sal
Preparación
Arroz de sushi
Lavar muy bien el arroz con abundante agua fría hasta obtenerlatransparente.
Colocar el arroz junto con el agua en una olla con tapa.
Colocar fuego alto y bajar al momento de iniciar a hervir y esperar 20minutos.
Colocar el arroz en una bandeja y suavemente con una paleta extenderlo,dejar reposar 5 minutos.
Mezclar el vinagre, azúcar y sal.
Colocar en el arroz poco a poco mientras se revuelve con la paleta.
Extender y compactar hasta tener el grosor de undedo.
Reservar en el congelador por mínimo 40 minutos.
Cortar con un aro cortador a la medida preferida.
Empanizar con huevo y panko y volver a reservar 20 minutos mas.
Freír en abundante aceite a 170 grados Celsius.
Tarta de salmón
Picar finamente la cebolla y cebollín, reservar.
Secar muy bien el salmón y picar muy fino.
Mezclar mayonesa junto con las especias.
Mezclar todo muy bien un bowl, reservar en frío.
Puré de aguacate
Mezclar todo en una licuadora hasta obtener una mezcla homogenia y cremosa.
Falso caviar de huevo
Mezclar muy bien ambos ingredientes.
Calentar aceite a 70 grados constantes.
Dejar caer gota a gota la mezcla de clara de huevo, esperar unos minutos hasta que cambie de color.
Colar y lavar en abundante agua.
Lavar muy bien el arroz con abundante agua fría hasta obtenerlatransparente.
Colocar el arroz junto con el agua en una olla con tapa.
Colocar fuego alto y bajar al momento de iniciar a hervir y esperar 20minutos.
Colocar el arroz en una bandeja y suavemente con una paleta extenderlo,dejar reposar 5 minutos.
Mezclar el vinagre, azúcar y sal.
Colocar en el arroz poco a poco mientras se revuelve con la paleta.
Extender y compactar hasta tener el grosor de undedo.
Reservar en el congelador por mínimo 40 minutos.
Cortar con un aro cortador a la medida preferida.
Empanizar con huevo y panko y volver a reservar 20 minutos mas.
Freír en abundante aceite a 170 grados Celsius.
Tarta de salmón
Picar finamente la cebolla y cebollín, reservar.
Secar muy bien el salmón y picar muy fino.
Mezclar mayonesa junto con las especias.
Mezclar todo muy bien un bowl, reservar en frío.
Puré de aguacate
Mezclar todo en una licuadora hasta obtener una mezcla homogenia y cremosa.
Falso caviar de huevo
Mezclar muy bien ambos ingredientes.
Calentar aceite a 70 grados constantes.
Dejar caer gota a gota la mezcla de clara de huevo, esperar unos minutos hasta que cambie de color.
Colar y lavar en abundante agua.