Ingredientes
- Risotto
- 1 taza de arroz blanco
- 2 cocos frescos
- Titoté
- 1/4 taza de pasas sin semillas
- 1/4 taza de arándanos deshidratados
- 1/4 taza de nuez pecana
- 1/4 taza de marañón entero sin sal
- 1/4 taza de coco rallado
- 35 g de dulce de panela rallado
- 1 cucharadita de sal
- 2 jalapeños
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado (cebollín chino)
- Lecitina de soya
- Camarones
- 5 camarones jumbo
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Jugo de 1 limón
- 1 barra de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
Extraer la leche de coco:
Licuar la pulpa del coco con el agua de coco.
Cuela y exprime muy bien.
Reserva esta primera leche.
Regresa la pulpa a la licuadora.
Licúa nuevamente.
Cuela y reserva la segunda leche.
Elaborar el titoté (aprox 45min):
Coloca únicamente la primera leche en una olla de fondo grueso.
Cocina a fuego bajo.
Remueve ocasionalmente.
Separación del aceite.
Formación del titoté.
Continuar hasta obtener: sólidos color café medio a café oscuro, aroma intenso a coco tostado, aceite visible alrededor.
Agregar:
Toda la segunda leche de coco.
Mezcla raspando el fondo de la olla.
Añadir 12 g de panela y 4 g de sal.
Lleva nuevamente a ebullición.
Ajustar el líquido:
Antes de agregar el arroz verificar el nivel del líquido.
Debe haber aproximadamente 2 tazas de líquido en total.
Si hace falta, agrega hasta completar.
Este paso es importante porque durante el titoté siempre se evapora parte del líquido.
Cocinar el arroz blanco:
Agrega 1 taza de arroz lavado y escurrido.
Mezclar de forma regular ya que la leche de coco hace que espese con lo que se consigue la textura de risotto.
Agregar más agua de ser necesario.
Agregar las pasas, los arándanos, las nueces tostadas, el coco rallado.
Mezclar cuidadosamente.
Finalizar con el cebollino fresco picado.
Camarones al ajillo:
Calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla.
Sofreír el ajo hasta que desprenda aroma sin que llegue a dorarse demasiado.
Agregar los camarones y cocinar 1-2 minutos por lado.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el perejil y el jugo de limón.
Retirar inmediatamente del fuego para mantener los camarones jugosos.
Espuma de jalapeño:
Licuar el jalapeño con agua.
Agregar lecitina de soya, elaborar espuma.
Presentación:
Servir el risotto caliente en un plato hondo.
Colocar los camarones al ajillo encima.
Decorar con puntos de espuma de jalapeño, cebollino fresco y un poco más de coco rallado si se desea.
Licuar la pulpa del coco con el agua de coco.
Cuela y exprime muy bien.
Reserva esta primera leche.
Regresa la pulpa a la licuadora.
Licúa nuevamente.
Cuela y reserva la segunda leche.
Elaborar el titoté (aprox 45min):
Coloca únicamente la primera leche en una olla de fondo grueso.
Cocina a fuego bajo.
Remueve ocasionalmente.
Separación del aceite.
Formación del titoté.
Continuar hasta obtener: sólidos color café medio a café oscuro, aroma intenso a coco tostado, aceite visible alrededor.
Agregar:
Toda la segunda leche de coco.
Mezcla raspando el fondo de la olla.
Añadir 12 g de panela y 4 g de sal.
Lleva nuevamente a ebullición.
Ajustar el líquido:
Antes de agregar el arroz verificar el nivel del líquido.
Debe haber aproximadamente 2 tazas de líquido en total.
Si hace falta, agrega hasta completar.
Este paso es importante porque durante el titoté siempre se evapora parte del líquido.
Cocinar el arroz blanco:
Agrega 1 taza de arroz lavado y escurrido.
Mezclar de forma regular ya que la leche de coco hace que espese con lo que se consigue la textura de risotto.
Agregar más agua de ser necesario.
Agregar las pasas, los arándanos, las nueces tostadas, el coco rallado.
Mezclar cuidadosamente.
Finalizar con el cebollino fresco picado.
Camarones al ajillo:
Calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla.
Sofreír el ajo hasta que desprenda aroma sin que llegue a dorarse demasiado.
Agregar los camarones y cocinar 1-2 minutos por lado.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el perejil y el jugo de limón.
Retirar inmediatamente del fuego para mantener los camarones jugosos.
Espuma de jalapeño:
Licuar el jalapeño con agua.
Agregar lecitina de soya, elaborar espuma.
Presentación:
Servir el risotto caliente en un plato hondo.
Colocar los camarones al ajillo encima.
Decorar con puntos de espuma de jalapeño, cebollino fresco y un poco más de coco rallado si se desea.