Ingredientes
- Pasta raviolis
- - 2 huevos
- - 200 g de harina suave
- - sal al gusto
- - 10 ml de aceite de oliva
- - 5 g de tinta de calamar
- Pulpo
- - laurel al gusto
- - tomillo al gusto
- - ajo al gusto
- - 10 g de hojuelas de bonito
- - 3 lb de pulpo
- Salsa de arroz salvaje
- - 400 ml de agua
- - 100 g de arroz salvaje
- - sal al gusto
- - 100 ml de crema ligera para cocinar
- - 20 g de cebolla
- - 3 g de ajo
- - 15 g de mantequilla
- Arroz frito
- - 50 g de arroz salvaje
- - 300 ml de aceite vegetal o de oliva
- Aceite infusionado con chilli flakes
- - chilli flakes
- - 100 ml aceite vegetal
- Relleno
- - 20 g de pulpo en trozos cocido
- - 90 g de puré de papa
- - 15 ml de jugo de limón
- - 30 ml de salsa de arroz salvaje
- - pasta fresca
Preparación
Procedimiento:
- Colocar la harina en un bowl para no manchar la mesa.
- hacer un cuenco en la harina y colocar los líquidos en el centro del cuenco (tinta, huevo, aceite).
- mezclar por pocos con el harina y la mezcla homogénea de líquido hasta obtener unamasa lisa.
- amasar por 10 minutos o hasta que se al apacharla con el dedo regrese a su forma original.
- Reposar 30-44 minutos en la refrigeradora.
Pasta raviolis
- Colocar la harina en un bowl para no manchar la mesa.
- hacer un cuenco en la harina y colocar los líquidos en el centro del cuenco (tinta, huevo, aceite).
- mezclar por pocos con el harina y la mezcla homogénea de líquido hasta obtener unamasa lisa.
- amasar por 10 minutos o hasta que se al apacharla con el dedo regrese a su forma original.
- Reposar 30-44 minutos en la refrigeradora.
Pulpo
- limpiar pulpo con sal y lavar, quitar pico si lo trae.
- Dejar que el agua hierva con los condimentos.
- asustar el pulpo, metiendo al agua 10 segundos y sacando otros 10.
- Repetir esto dos veces y a la tercera sumergirlo cocinarlo según su peso. (7-9 minutos x libra).
- reposar 25-30 minutos y revisar que esté suave pero que no se deshaga.
- cortar en cubitos pequeños. Reservar para relleno.
Salsa de arroz salvaje
- colocar 400 ml de agua a hervir con sal.
- introducir 100 g de arroz salvaje y tapar la olla durante aproximadamente 45 minutos.
- Revisar cada 15 el nivel de suavidad de este, hasta que sea agradable de masticar
- Sofreír con mantequilla la cebolla y el ajo. Cuando esté listo, agregar crema a bajatemperatura.
- licuar arroz salvaje con la salsa blanca. Rectificar sazón y colar la preparación.
- reservar salsa para relleno y para emplatado.
Arroz frito
- calentar aceite a 180 grados centígrados.
- el arroz crudo colocarlo a freír.
- Cuando deje de hacer ruido el aceite sacar y sazonar con especias al gusto.
- Paprika y sal opcional
Aceite infusionado con chilli flakes
- colocar en aceite a 70 grados centígrados las hojuelas y dejar reposar.
- reservar para emplatado.
Relleno
- estirar pasta lo más delgado posible.
- unificar el relleno y colocar en una manga o bolsa para rellenar fácilmente.
- hacer raviolis y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos.
- A su preferencia al dente o bien hecha
Emplatado
- colocar salsa por debajo
- colocar 3 raviolis
- con una cuchara colocar puntos de aceite infusionado de chilli flakes
- colocar arroz salvaje frito
- decorar con brotes
- hacer un cuenco en la harina y colocar los líquidos en el centro del cuenco (tinta, huevo, aceite).
- mezclar por pocos con el harina y la mezcla homogénea de líquido hasta obtener unamasa lisa.
- amasar por 10 minutos o hasta que se al apacharla con el dedo regrese a su forma original.
- Reposar 30-44 minutos en la refrigeradora.
Pasta raviolis
- Colocar la harina en un bowl para no manchar la mesa.
- hacer un cuenco en la harina y colocar los líquidos en el centro del cuenco (tinta, huevo, aceite).
- mezclar por pocos con el harina y la mezcla homogénea de líquido hasta obtener unamasa lisa.
- amasar por 10 minutos o hasta que se al apacharla con el dedo regrese a su forma original.
- Reposar 30-44 minutos en la refrigeradora.
Pulpo
- limpiar pulpo con sal y lavar, quitar pico si lo trae.
- Dejar que el agua hierva con los condimentos.
- asustar el pulpo, metiendo al agua 10 segundos y sacando otros 10.
- Repetir esto dos veces y a la tercera sumergirlo cocinarlo según su peso. (7-9 minutos x libra).
- reposar 25-30 minutos y revisar que esté suave pero que no se deshaga.
- cortar en cubitos pequeños. Reservar para relleno.
Salsa de arroz salvaje
- colocar 400 ml de agua a hervir con sal.
- introducir 100 g de arroz salvaje y tapar la olla durante aproximadamente 45 minutos.
- Revisar cada 15 el nivel de suavidad de este, hasta que sea agradable de masticar
- Sofreír con mantequilla la cebolla y el ajo. Cuando esté listo, agregar crema a bajatemperatura.
- licuar arroz salvaje con la salsa blanca. Rectificar sazón y colar la preparación.
- reservar salsa para relleno y para emplatado.
Arroz frito
- calentar aceite a 180 grados centígrados.
- el arroz crudo colocarlo a freír.
- Cuando deje de hacer ruido el aceite sacar y sazonar con especias al gusto.
- Paprika y sal opcional
Aceite infusionado con chilli flakes
- colocar en aceite a 70 grados centígrados las hojuelas y dejar reposar.
- reservar para emplatado.
Relleno
- estirar pasta lo más delgado posible.
- unificar el relleno y colocar en una manga o bolsa para rellenar fácilmente.
- hacer raviolis y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos.
- A su preferencia al dente o bien hecha
Emplatado
- colocar salsa por debajo
- colocar 3 raviolis
- con una cuchara colocar puntos de aceite infusionado de chilli flakes
- colocar arroz salvaje frito
- decorar con brotes