Ingredientes
- Para el mousse:
- 50g de arroz blanco
- 100g de agua
- 100g de leche
- 13g de azúcar
- Ralladura de naranja 100g de crema 35%
- Para el glaseado:
- 200g de azúcar
- 65g de agua
- 65g de jugo de naranja
- 5g de gelatina hidratada en 25g de agua
- Para el crumble
- 40g de harina
Preparación
Licuar el arroz crudo con el agua hasta que cambie de color, pasar por un colador y cocinar a fuego medio. Licuar de nuevo los restos del arroz con la leche e ir agregando de poco a la mezcla que se está cocinando, dejar espesar. Pasar a un bowl, agregar azúcar, ralladura de naranja y mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras, montar la crema con la pasta de la vaina de vainilla. Mezclar la crema de arroz con la crema montada en dos partes, de forma envolvente. Rellenar moldes de silicón y congelar.
PARA EL GLASEADO
En una ollita, mezclar el azúcar con el agua y el jugo de naranja, hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada.
Reservar y esperar que llegue a los 21° para poder glasear el mousse, emplatar enseguida.
PARA EL CRUMBLE
Mezclar todo en un bowl hasta obtener una pasta. Extender en una bandeja y llevar al horno a 170° por 12 minutos. Enfriar y romper en trozos.
PARA EL GLASEADO
En una ollita, mezclar el azúcar con el agua y el jugo de naranja, hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada.
Reservar y esperar que llegue a los 21° para poder glasear el mousse, emplatar enseguida.
PARA EL CRUMBLE
Mezclar todo en un bowl hasta obtener una pasta. Extender en una bandeja y llevar al horno a 170° por 12 minutos. Enfriar y romper en trozos.