Ingredientes
- Magret de Pato Confitado
- 1 magret de pato
- Sal y pimienta negra molida
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 200 ml de grasa de pato
- 1 hoja de laurel
- Bolitas de Arroz Fritas
- 1 taza de arroz cocido (blanco)
- 2–3 cdas de agua (solo lo necesario para ligar)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de hierbas aromáticas
- 1/2 cda de ajo en polvo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Salsa de Fondo de Ave (Ligada con Roux)
- 1 taza de fondo de ave
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Magret de Pato Confitado
1. Sazona con sal y pimienta el magret.
2. Dora la piel en una sartén fría a fuego medio hasta que esté crujiente.
3. Coloca el magret en una fuente, agrega el ajo, el tomillo y el laurel.
4. Cubre con la grasa de pato y cocina en el horno a 120 °C durante 15–20 min hasta que el interior esté rosado.
5. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en láminas.
Bolitas de Arroz Fritas
1. Licúa el arroz cocido con el agua, la salsa de soja, el aceite de hierbas, el ajo en polvo y sal al gusto, hasta obtener una mezcla suave y espesa.
2. Con las manos ligeramente aceitosas, forma bolitas pequeñas (como ñoquis).
3. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
4. Escúrrelas en papel absorbente.
Salsa de Fondo de Ave (Ligada con Roux)
1. Derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina a fuego medio, hasta formar un roux rubio.
2. Agrega poco a poco el fondo de ave caliente, batiendo para evitar grumos.
3. Cocina hasta que espese ligeramente y tenga una textura sedosa.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
MONTAJE: Coloca el magret confitado en el plato, acompaña con bolitas de arroz fritas, la ensalada fresca, un hilo de salsa y un toque de aceite de hierbas.
1. Sazona con sal y pimienta el magret.
2. Dora la piel en una sartén fría a fuego medio hasta que esté crujiente.
3. Coloca el magret en una fuente, agrega el ajo, el tomillo y el laurel.
4. Cubre con la grasa de pato y cocina en el horno a 120 °C durante 15–20 min hasta que el interior esté rosado.
5. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en láminas.
Bolitas de Arroz Fritas
1. Licúa el arroz cocido con el agua, la salsa de soja, el aceite de hierbas, el ajo en polvo y sal al gusto, hasta obtener una mezcla suave y espesa.
2. Con las manos ligeramente aceitosas, forma bolitas pequeñas (como ñoquis).
3. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
4. Escúrrelas en papel absorbente.
Salsa de Fondo de Ave (Ligada con Roux)
1. Derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina a fuego medio, hasta formar un roux rubio.
2. Agrega poco a poco el fondo de ave caliente, batiendo para evitar grumos.
3. Cocina hasta que espese ligeramente y tenga una textura sedosa.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
MONTAJE: Coloca el magret confitado en el plato, acompaña con bolitas de arroz fritas, la ensalada fresca, un hilo de salsa y un toque de aceite de hierbas.