Ingredientes
- Galletitas de Arroz Jazmín
- 1 taza de arroz jazmín cocido
- 1 cda de harina de trigo
- 1 cda de mantequilla (15 g)
- 1 clara de huevo
- 2 cdas de azúcar
- Una pizca de sal (al gusto)
- Crema de Arroz Jazmín
- 1 taza de arroz jazmín
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de leche condensada
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 vaina de vainilla
- Apricots Confitados (Brunoise)
- 1/2 taza de apricots secos
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
Preparación
Galletitas de Arroz Jazmín
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un tazón, mezcla el arroz cocido, la harina, la mantequilla derretida, la clara de huevo, el azúcar y una pizca de sal hasta integrar.
3. Extiende la mezcla muy delgada sobre una bandeja con papel encerado o silpat.
4. Hornea 12–15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
5. Deja enfriar y corta en formas rectangulares o del tamaño deseado.
Crema de Arroz Jazmín
1. Cocina el arroz jazmín con el agua hasta que esté bien tierno.
2. Agrega la leche condensada y la leche evaporada. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una consistencia cremosa, similar a un arroz con leche.
3. Retira del fuego y deja templar.
4. Procesa ligeramente la mezcla (puedes dejar textura rústica) y añade la vaina de vainilla (las semillas y la vaina) para aromatizar. Retira la vaina.
Apricots Confitados (Brunoise)
1. Corta los apricots en brunoise (cuadritos muy pequeños).
2. En una olla pequeña, mezcla el agua y el azúcar y lleva a ebullición.
3. Agrega los apricots y cocina a fuego bajo 5–7 minutos.
4. Retira del fuego y deja enfriar en el almíbar.
MONTAJE: Coloca una galleta de arroz, añade una capa de crema de arroz jazmín, cubre con otra galleta y decora con los apricots confitados. Sirve y disfruta.
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un tazón, mezcla el arroz cocido, la harina, la mantequilla derretida, la clara de huevo, el azúcar y una pizca de sal hasta integrar.
3. Extiende la mezcla muy delgada sobre una bandeja con papel encerado o silpat.
4. Hornea 12–15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
5. Deja enfriar y corta en formas rectangulares o del tamaño deseado.
Crema de Arroz Jazmín
1. Cocina el arroz jazmín con el agua hasta que esté bien tierno.
2. Agrega la leche condensada y la leche evaporada. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una consistencia cremosa, similar a un arroz con leche.
3. Retira del fuego y deja templar.
4. Procesa ligeramente la mezcla (puedes dejar textura rústica) y añade la vaina de vainilla (las semillas y la vaina) para aromatizar. Retira la vaina.
Apricots Confitados (Brunoise)
1. Corta los apricots en brunoise (cuadritos muy pequeños).
2. En una olla pequeña, mezcla el agua y el azúcar y lleva a ebullición.
3. Agrega los apricots y cocina a fuego bajo 5–7 minutos.
4. Retira del fuego y deja enfriar en el almíbar.
MONTAJE: Coloca una galleta de arroz, añade una capa de crema de arroz jazmín, cubre con otra galleta y decora con los apricots confitados. Sirve y disfruta.