Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco
- 1 litro de leche
- Rajas de canela
- 500 ml de crema para batir Versatié
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 sobre gelatina sin sabor
- 3 galletas oreo
- 1 libra fresas frescas
- 1 limón
- Cocoa en polvo para espolvorear
- Agar agar
Preparación
Cocinar el arroz:
Cocinar el arroz con 1 1/2 tazas de leche, canela y una pizca de sal hasta que quede muy suave (15-18 minutos).
Coloca el arroz, la leche, el agua y la pizca de sal en una olla.
Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Cuando el arroz esté muy tierno (20-25 minutos), agrega el azúcar y la vainilla.
Cocina 2-3 minutos más.
Licuar la mezcla hasta obtener una crema completamente lisa.
Activar el agar-agar:
Mezclar el 3g de agar con 60 ml de agua.
Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Incorporar inmediatamente a la mezcla de arroz mientras aún está caliente.
Incorporar la crema:
Batir ligeramente los 100 ml restantes de crema hasta obtener una consistencia semimontada.
Cuando la mezcla de arroz esté tibia (40-45 °C aproximadamente).
Iincorporar la crema con movimientos envolventes.
Moldeado:
Verter la espuma en moldes de silicona en forma de esfera.
Refrigerar entre 45 y 60 minutos.
Coulis de Fresa:
Corta las fresas en trozos y cocinarlas con 20g de azúcar a fuego medio durante 5-7 min.
Agregar limón, licuar y colar para obtener una salsa lisa.
Si está muy líquida reducir durante 2-3 min más.
Gelatina:
Preparar gelatina sin sabor en cubos para decoración.
Fresas en cubos para decoración:
Cortar fresas y reservar.
Tierra de Oreo:
Triturar las galletas hasta obtener una textura similar a tierra.
Reservar para el montaje.
Presentación:
Desmoldar la espuma de arroz.
Servir en un plato con coulis de fresa.
Decorar con tierra de Oreo, gelatina sin sabor en cubos, fresas en cubos y coco en polvo.
Cocinar el arroz con 1 1/2 tazas de leche, canela y una pizca de sal hasta que quede muy suave (15-18 minutos).
Coloca el arroz, la leche, el agua y la pizca de sal en una olla.
Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Cuando el arroz esté muy tierno (20-25 minutos), agrega el azúcar y la vainilla.
Cocina 2-3 minutos más.
Licuar la mezcla hasta obtener una crema completamente lisa.
Activar el agar-agar:
Mezclar el 3g de agar con 60 ml de agua.
Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Incorporar inmediatamente a la mezcla de arroz mientras aún está caliente.
Incorporar la crema:
Batir ligeramente los 100 ml restantes de crema hasta obtener una consistencia semimontada.
Cuando la mezcla de arroz esté tibia (40-45 °C aproximadamente).
Iincorporar la crema con movimientos envolventes.
Moldeado:
Verter la espuma en moldes de silicona en forma de esfera.
Refrigerar entre 45 y 60 minutos.
Coulis de Fresa:
Corta las fresas en trozos y cocinarlas con 20g de azúcar a fuego medio durante 5-7 min.
Agregar limón, licuar y colar para obtener una salsa lisa.
Si está muy líquida reducir durante 2-3 min más.
Gelatina:
Preparar gelatina sin sabor en cubos para decoración.
Fresas en cubos para decoración:
Cortar fresas y reservar.
Tierra de Oreo:
Triturar las galletas hasta obtener una textura similar a tierra.
Reservar para el montaje.
Presentación:
Desmoldar la espuma de arroz.
Servir en un plato con coulis de fresa.
Decorar con tierra de Oreo, gelatina sin sabor en cubos, fresas en cubos y coco en polvo.