Ingredientes
- Arroz
- 355 g de arroz San Francisco
- 500 ml de fondo de camarón
- 40 ml de vino blanco (opcional)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 60 g de cebolla finamente picada
- 15 g de ajo picado
- 1/2 cdta de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- 45 g de loroco fresco picado
- 20 g de mantequilla fría
- 25 g de queso parmesano rallado
- Camarones
- 6 uds. camarones grandes
- 20 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- Ralladura de 1 limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Piña Caramelizada
- 1 piña
- 120 g de piña en cubos
- 25 g de mantequilla
- 30 g de azúcar morena
- 30 ml de ron oscuro
- 1 pizca de canela
Preparación
Preparar la piña:
Corta la piña a la mitad a lo largo.
Retira la pulpa con cuidado, dejando 1 cm de grosor de la pared para que sirva como recipiente.
Reserva la pulpa.
Caramelizar la piña:
En un sartén, derrite la mantequilla.
Agrega el azúcar morena y la piña en cubos.
Cocina hasta que caramelice.
Añade el ron y la canela, flambea si deseas y reserva.
Cocinar el arroz:
En una olla, derrite la mantequilla.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega el arroz y mezcla por 1 minuto.
Añadir líquidos:
Incorpora el vino blanco (si usas) y deja evaporar.
Agrega el fondo de camarón caliente, la cúrcuma, sal y pimienta.
Cocina a fuego medio 5-7 minutos, removiendo, hasta que el arroz esté cremoso.
Incorporar loroco y terminar:
Añade el loroco picado, la mantequilla fría y el queso parmesano.
Mezcla suavemente.
Rectifica la sazón y reserva.
Cocinar los camarones:
En un sartén caliente, derrite la mantequilla.
Agrega el ajo y cocina 10 segundos.
Añade los camarones, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Cocina 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados.
Reserva.
Montaje:
Coloca el arroz dentro de la media piña asada.
Decora con los camarones encima, la piña caramelizada y un poco de coco tostado si deseas.
Decora con microbrotes.
Presentación Final:
Servir el arroz dentro de la media piña con los camarones sobre el arroz.
Decorar con la piña caramelizada y microbrotes.
Corta la piña a la mitad a lo largo.
Retira la pulpa con cuidado, dejando 1 cm de grosor de la pared para que sirva como recipiente.
Reserva la pulpa.
Caramelizar la piña:
En un sartén, derrite la mantequilla.
Agrega el azúcar morena y la piña en cubos.
Cocina hasta que caramelice.
Añade el ron y la canela, flambea si deseas y reserva.
Cocinar el arroz:
En una olla, derrite la mantequilla.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega el arroz y mezcla por 1 minuto.
Añadir líquidos:
Incorpora el vino blanco (si usas) y deja evaporar.
Agrega el fondo de camarón caliente, la cúrcuma, sal y pimienta.
Cocina a fuego medio 5-7 minutos, removiendo, hasta que el arroz esté cremoso.
Incorporar loroco y terminar:
Añade el loroco picado, la mantequilla fría y el queso parmesano.
Mezcla suavemente.
Rectifica la sazón y reserva.
Cocinar los camarones:
En un sartén caliente, derrite la mantequilla.
Agrega el ajo y cocina 10 segundos.
Añade los camarones, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Cocina 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados.
Reserva.
Montaje:
Coloca el arroz dentro de la media piña asada.
Decora con los camarones encima, la piña caramelizada y un poco de coco tostado si deseas.
Decora con microbrotes.
Presentación Final:
Servir el arroz dentro de la media piña con los camarones sobre el arroz.
Decorar con la piña caramelizada y microbrotes.