Ingredientes
- Fondo de pescado
- Apio
- Ajo
- Cebolla
- Hongo
- Cabeza y espina de pescado
- Vino blanco
- Tinta de calamar
- Laurel, tomillo, romero
- Arroz
- 50g de cebolla blanca
- 15g de ajo
- 1/2 lb de arroz precocido
- 30g de mantequilla
- sal, pimienta
- Aceite verde
- 30g de perejil
- 20g de cilantro
- 100ml + 50ml de aceite de oliva
- 50mlo de aceite de canola
- sal
Preparación
Arroz negro:
Sofreír cebolla y ajo finamente picados con mantequilla, agregar el arroz y sofreír un poco, luego agregar el fondo de pescado ya mezclado con la tinta de calamar y dejar cocer hasta que esté listo
Diamantes de pescado:
Realizar cortes en la piel de pescado, sazonar con sal y pimienta. En una cacerola poner la mantequilla y aceite con tomilo y ajo para dar sabor al aceite, retirar y cocinar el pescado
Aceite verde:
Cocer a la inglesa las hojas de perejil y cilantro por 10 segundos, aplicar un baño frío y escurrir bien
Licuar con los aceites y colar con un filtro para café
Aire de limón:
Sacar jugo de limón y arreglar el sabor, agregar lecitina de soya Y generar el aire con una licuadora de inmersión
Sofreír cebolla y ajo finamente picados con mantequilla, agregar el arroz y sofreír un poco, luego agregar el fondo de pescado ya mezclado con la tinta de calamar y dejar cocer hasta que esté listo
Diamantes de pescado:
Realizar cortes en la piel de pescado, sazonar con sal y pimienta. En una cacerola poner la mantequilla y aceite con tomilo y ajo para dar sabor al aceite, retirar y cocinar el pescado
Aceite verde:
Cocer a la inglesa las hojas de perejil y cilantro por 10 segundos, aplicar un baño frío y escurrir bien
Licuar con los aceites y colar con un filtro para café
Aire de limón:
Sacar jugo de limón y arreglar el sabor, agregar lecitina de soya Y generar el aire con una licuadora de inmersión