Ingredientes
- ESPUMA
- 100 ml Líquido de arroz con leche
- 50 g Queso crema
- 100 ml Crema de leche
- 2 cargas de hidrógeno
- ESPONJA
- 4 claras de huevo
- 30 ml Líquido de arroz con leche
- 30 g Pasta de maní
- 10 g Azúcar
- 2 caras
- CROCANTE
- 100 g Arroz en leche
- TIERRA DE ARROZ EN LECHE
- Crocante previo
- Canela en polvo
- Leche condensada
- Leche evaporada
- 1/2 libra de Arroz
- ARROZ EN LECHE
- 1/2 litro de Agua
- 1/2 litro de Leche
- Canela en raja
- Clavo de olor
- Pimienta gorda
- Cáscara de naranja
- Leche condensada
- Leche evaporada
- 1/2 libra de Arroz
Preparación
Arroz con Leche
Mezclar agua, leche y especias.
Poner a fuego y agregar el arroz hasta que esté cocido.
Retirar las especias.
Espuma
Mezclar los ingredientes.
Colocar dentro del sifón.
Refrigerar.
Esponja
Hacer incisiones al vaso plástico con puntilla.
Procesar todos los ingredientes y colocar en sifón
Agregar al vaso llenando % partes
Cocer en microondas por 1 minuto.
Enfriar y desmoldar
Crocante
Procesar arroz con leche hasta obtener un puré liso.
Extender en silpat.
Deshidratar a 160 *C por 15 minutos aprox.
Tierra, del crocante anterior, triturar con canela hasta obtener textura de tierra.
Mezclar agua, leche y especias.
Poner a fuego y agregar el arroz hasta que esté cocido.
Retirar las especias.
Espuma
Mezclar los ingredientes.
Colocar dentro del sifón.
Refrigerar.
Esponja
Hacer incisiones al vaso plástico con puntilla.
Procesar todos los ingredientes y colocar en sifón
Agregar al vaso llenando % partes
Cocer en microondas por 1 minuto.
Enfriar y desmoldar
Crocante
Procesar arroz con leche hasta obtener un puré liso.
Extender en silpat.
Deshidratar a 160 *C por 15 minutos aprox.
Tierra, del crocante anterior, triturar con canela hasta obtener textura de tierra.