Ingredientes
2 tazas de arroz blanco cocido
1 zanahoria pequeña
1 cebollina
1 diente de ajo pequeño
2 cdas de cilantro picado
1 huevo
Pan rallado
Sal y pimienta
10 cubitos de
Queso cremoso o
Quesillo
Preparación
Pelar y cortar la zanahoria en pequeños
cuadraditos. Cortar la cebollina en
rodajitas pequeñas y picar el diente de
ajo. Cocinar en una sartén con aceite de
oliva hasta que las zanahorias estén
tiernas. Retirar del fuego y reservar.
En un bowl colocar el arroz, el perejil
picado, la mezcla de zanahorias, cebollina
y ajo, 2 cucharadas de pan rallado, el
huevo, sal y pimienta y mezclar con una
cuchara de madera hasta unir.
Colocar pan rallado en un plato hondo. Con
las manos, hacer bolitas con la mezcla de
arroz. En el centro de cada bolita que
armemos, colocar un cubito de queso
cremoso. Una vez que tengamos una bolita
formada, pasar por pan rallado y reservar
sobre una bandeja. Repetir hasta formar
las croquetas.
Reservar todas las croquetas en la
refrigeradora durante 20min. antes de
freír. Calentar aceite vegetal en una
sartén. No hace falta que sea muchísima
cantidad, con que cubra hasta la mitad de
las croquetas, es suficiente. Cuando el
aceite esté bien caliente, colocar las
croquetas y dorar en todas sus caras.
Retirar del aceite con espumadera y
colocar en un plato con papel absorbente
antes de servir.